酸化油是指对油脂精炼厂所生产的副产品进行深加工处理所得到的油。酸化油本质上是脂肪酸，其中含有色素以及未酸化的甘油三酯、甘油二酯、单甘酯(中性油)等多种成分。这里的脂肪酸最长链脂肪酸，碳链一般在12到24之间，其中以16到18为主，视油脂来源不同，酸化油存在饱和和不饱和碳链的不同分布。